프랑스식 수프 포타지 (Potage) : 몸과 마음을 데우는 한 그릇

찬 바람이 불면 생각나는 요리, 따뜻한 수프.

프랑스 요리에서 수프를 부르는 용어 중 하나가 포타지(Potage)에요.

오늘은 포타지에 대해 설명해 드릴게요.

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🥣 포타지(Potage)란 무엇인가?

포타지는 프랑스어로 냄비(Pot)에 담긴 음식이라는 뜻이에요.

고기, 채소, 곡물을 냄비에 넣고 육수와 함께 푹 끓여낸 국물 요리를 말해요.

과거 프랑스에서는 집에서 커다란 솥에 온갖 재료를 넣고 끓여 식사 대용으로 먹던 소박한 요리였어요.

이것이 점차 발전하여 오늘날 프랑스 코스 요리의 첫 번째 단계인 수프가 되었어요.

📌 포타지 vs 수프

엄밀히 말하면 포타지는 프랑스식 정찬의 격식 있는 수프를 의미하며, 재료를 곱게 갈고 농도를 조절하여 질감이 더 섬세해요.

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🔍 포타지 분류

① 맑은 포타지 (Potages Clairs)

• 건더기가 거의 없고 국물이 맑고 투명해요. 식욕을 돋우는 에피타이저 역할을 해요.
• 콘소메(Consommé): 육수를 계란 흰자로 정제하여 차처럼 맑게 만든 고급 수프

② 걸쭉한 포타지 (Potages Liés)

• 재료를 갈거나 루, 크림을 사용하여 질감이 진하고 부드러워요.
• 퓌레(Purée): 감자, 콩 등 전분이 있는 재료를 삶아 곱게 갈아 만든 것
• 벨루테(Velouté): 루(Roux)와 육수를 섞어 벨벳처럼 부드럽게 만든 것
• 크림(Crème): 벨루테나 퓌레에 우유와 생크림을 더한 것
• 비스크(Bisque): 갑각류(새우, 가재 등)의 껍질을 갈아 풍미를 낸 진한 수프

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✅ 맛있는 포타지를 만드는 비결

1. 양파, 당근, 샐러리를 버터에 천천히 볶아요. (미르푸아)
2. 맹물보다는 닭 육수(스톡)를 사용해야 맛이 겉돌지 않고 묵직해요.
3. 재료를 믹서기에 간 뒤, 체에 한 번 더 걸러주면 레스토랑에서 먹는 것처럼 부드러워요.

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🍽️ 포타지 메뉴

• 포타지 파르망티에(Potage Parmentier): 감자와 대파를 재료로 한 고전적인 프랑스식 감자 수프
• 포타지 생 제르맹(Potage Saint-Germain): 완두콩을 베이스로 한 산뜻한 초록빛 수프
• 어니언 수프(Soupe à l’Oignon): 양파를 갈색이 날 때까지 볶아 만든, 한국인에게도 친숙한 포타지

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