통조림과 레토르트 식품

바쁜 현대인의 식생활을 변화시킨 두 가지 식품 저장 기술이 있어요.

바로 통조림과 레토르트 식품인데요.

장기간 실온 보관이 가능해 언제 어디서든 간편하고 안전하게 식사를 즐길 수 있어요.

두 가지 저장 식품의 원리와 특징을 알아볼게요!

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1. 통조림

통조림은 금속 용기에 식품을 넣고 밀봉한 후, 고온에서 가열 살균하여 미생물을 완전히 제거해 장기간 보존하는 식품이에요.

✨ 통조림의 원리

• 공기가 들어갈 틈 없이 용기를 완전히 밀봉하여 외부 미생물의 침입을 차단해요.
• 밀봉 후 110~120°C 이상의 고온에서 일정 시간 동안 가열(멸균)하여 식품 내에 존재하는 모든 미생물(포자 포함)을 사멸시켜요.
• 가열 후 냉각되는 과정에서 용기 내부가 진공 상태가 되어 미생물이 생존할 수 없는 환경을 만들어요.

🔎 통조림의 특징

특징	내용
보존성	실온에서 수년 동안 장기간 보존이 가능해요.
영양 손실	고온 가열 과정에서 수용성 비타민(비타민 C, B군 등) 일부가 파괴될 수 있어요.
용기 안전	금속 캔의 내부 코팅(BPA 프리 등) 여부를 확인하는 것이 좋아요.
식품	참치, 꽁치, 옥수수, 과일 등 다양한 품목
주의점	캔이 찌그러지거나 부풀어 오른 제품은 섭취해서는 안 돼요.

💡통조림의 특징:
① 위생적으로 안전하며 영양가가 높다.
② 운반, 포장이 용이하므로 경제적이다.
③ 장기저장이 가능하므로 보존성이 우수하다.
④ 조리 가공하지 않고 사용하므로 이용가치가 높다.

💡통조림 용기의 조건:
① 식품 용기로서 충분히 위생적이여야 할 것
② 공기 및 미생물의 투과를 허용하지 않을 것
③ 가열 살균 시 내열성을 유지할 것
④ 보존, 수송의 취급에 견딜 수 있는 강도를 가질 것
⑤ 밀봉이 용이하며, 대량 생산이 가능할 것

💡통조림 제조 과정 순서: ① 원료 ② 처리 ③ 충전(담기) ④ 탈기 ⑤ 밀봉 ⑥ 살균 ⑦ 냉각 ⑧ 제품

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2. 레토르트 식품

레토르트(Retort) 식품은 내열성이 강한 특수 플라스틱 파우치(봉지)에 식품을 넣고 밀봉한 후, 고온·고압에서 멸균하여 보존하는 식품이에요.

'즉석 밥', '3분 카레' 등이 있어요.

💡레토르트 식품: 단층 플라스틱 필름이나 금속박 또는 이를 여러 층으로 접착하여 파우치와 기타 모양으로 성형한 용기에 제조·가공 또는 조리한 식품을 충전하고 밀봉하여 가열살균 또는 멸균한 것

✨ 레토르트의 원리

• 가볍고 유연하며, 열전도율이 좋은 파우치를 사용해요.
• 압력솥과 유사한 레토르트 기계를 사용하여 110~125°C의 고온에서 압력을 가하며 살균해요.
• 파우치가 얇고 면적이 넓어 통조림 캔보다 열이 훨씬 빠르게 전달되므로, 살균 시간을 단축하여 식품의 품질 손실을 최소화할 수 있어요.

🔎 레토르트의 특징

특징	내용
보존성	통조림과 유사하게 실온에서 장기간(보통 1년 이상) 보관 가능해요.
품질 유지	살균 시간이 짧아 식품의 색, 맛, 영양소 파괴가 통조림보다 적어요.
편의성	전자레인지나 끓는 물에 파우치 채로 데워 바로 섭취할 수 있어 편리해요.
식품	즉석밥, 카레, 짜장, 죽, 국/탕, 간편한 육개장 등 HMR(가정간편식)
주의점	파우치 손상(찢어짐, 구멍) 여부를 반드시 확인해야 해요.

💡레토르트 식품의 제조·가공: 보존료는 일절 사용하여서는 안 된다.

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3. 통조림 vs. 레토르트: 비교

두 방식 모두 장기 보존을 위해 멸균을 한다는 공통점이 있지만, 용기와 살균 방식에서 차이가 있어요.

구분	통조림	레토르트 식품
용기 재질	금속 캔 (철, 알루미늄)	특수 플라스틱 파우치 (내열 필름)
열 전달	느림 (캔이 두꺼움)	매우 빠름 (파우치가 얇음)
품질 유지	상대적으로 품질 손실 위험이 높음	품질 손실 최소화 (단시간 멸균)
편의성	개봉 도구 필요 (일부)	데우기만 하면 되어 간편함
용도	장기 보존용 식재료, 해산물	HMR (간편식, 즉석식품)

💡통조림과 레토르트 식품의 제조·가공 기준(식품공전):
① 멸균은 제품의 중심 온도가 120°C 이상에서 4분 이상 열처리하거나 또는 이와 동등 이상의 효력이 있는 있는 방법으로 열처리하여야 한다.
② pH 4.6을 초과하는 저산성 식품은 제품의 내용물, 가공장소, 제조일자를 확인할 수 있는 기호를 표시하고 멸균공정 작업에 대한 기록을 보관하여야 한다.
③ pH가 4.6 이하인 산성식품은 가열 등의 방법으로 살균처리할 수 있다.
④ 제품은 저장성을 가질 수 있도록 그 특성에 따라 적절한 방법으로 살균 또는 멸균 처리하여야 하며 내용물의 변색이 방지되고 호열성 세균의 증식이 억제될 수 있도록 적절한 방법으로 냉각시켜야 한다.

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📌 편리함과 안전의 선택

통조림과 레토르트 식품의 원리를 이해하고 올바른 보관 및 섭취 방법을 따른다면, 언제 어디서나 안전하고 맛있는 식사를 즐길 수 있어요!