식당 응대 서비스 실행 순서 : 시뮬레이션을 통한 완벽한 준비

식당에서 고객 응대 서비스는 고객이 식당에 들어서는 순간부터 나가는 순간까지에요.

오늘은 식당 응대 서비스의 표준 실행 순서(7단계)를 설명해 드릴게요.

---

1단계: 📞 사전 준비 및 예약 대장 확인

서비스가 시작되기 전, 모든 준비를 완료하고 당일 예약을 파악해요.

• 식기, 물, 냅킨 등 테이블 기본 세팅을 완벽하게 마쳐요.
• 직원 복장(유니폼), 청결 상태, 서비스 마인드를 최종 점검해요.
• 당일 예약 시간, 인원, 특별 요청 사항 (아기 의자, 알레르기, 특정 좌석 등)을 직원 전체가 공유해요.
• 예약 시간 10~15분 전에 예약 확인 전화를 통해 노쇼(No-show)를 방지해요.

💡예약 대장 확인 방법:
① 예약 대장에는 예약 시간, 예약 인원, 예약자 성명, 연락처를 반드시 기록해요.
② 예약 시간보다 10분 이상 경과되면 예약지 취소될 수 있다는 점을 말씀드리고, 변경사항이 발생될 경우 사전 연락을 부탁드려요.
③ 예약 시간이 10분 이상 경과되었을 경우에는 반드시 전화로 확인하고, 대기석에 고객이 많을 경우에는 예약 시간이 경과된 빈 좌석으로 대기 손님을 안내해요. 

---

2단계: 🚪 고객 맞이 및 입장 안내

• 고객이 들어서는 순간, 밝은 미소와 함께 크고 명확한 목소리로 환영 인사해요. (예: "어서 오십시오!")
• 예약 확인: "예약하셨습니까?"라고 묻고, 예약 대장에서 고객명과 인원을 확인해요.

① 예약 고객: "OOO 고객님, 예약 확인되었습니다. 이쪽으로 안내해 드리겠습니다."
② 비예약 고객: 인원 확인 후 대기 여부, 예상 시간을 안내해요.

• 고객의 동선을 고려하여 안전하고 편안한 자리로 안내하며, 고객의 등 뒤에서 안내하는 것이 정중해요.

💡출입구 고객 맞이 방법:
① 고객을 맞이하기 위해 가장 우선적으로 해야 할 사항은 출입구 안내자를 정하는 거에요.
② 안내 담당자는 고객이 들어오는 출입구를 떠나 있어서는 안 돼요.
③ 고객을 맞이할 때에는 부드러운 미소로 인사해요.
④ 인사말을 할 때는 상냥하게 해요.
⑤ 인사는 입으로만 하는 것이 아니고 눈, 표정, 태도, 동작을 써요.
⑥ 고객을 맞이하는 동료의 인사 소리를 들으면 모두가 그쪽으로 신경을 쓰도록 해요.

---

3단계: 📋 착석 및 기본 서비스 제공

• 고객이 자리에 앉는 순간 바로 기본 세팅물을 제공해요.
• 겉옷을 정리하거나 유아 의자를 설치하는 등 착석에 필요한 도움을 제공해요.
• 착석 후 1분 이내에 물이나 차를 제공해요.
• "메뉴판을 드리겠습니다. 궁금한 점은 편하게 말씀해 주십시오."라고 안내하며 메뉴판을 인원수 또는 테이블당 1개 이상 전달해요.

---

4단계: 📝 주문 확인 및 메뉴 설명

• 고객이 메뉴를 고르는 동안 멀지 않은 곳에서 대기하다가 눈짓이나 요청에 즉시 반응해요.
• 고객이 요청 시 가장 인기 있는 메뉴, 오늘의 추천 메뉴, 식재료의 특징, 조리 시간을 설명하고 추천해요.
• 주문 내용을 고객 앞에서 다시 한번 반복하여 정확하게 확인하고, 예상되는 조리 시간을 안내해요. (예: "주문하신 메뉴는 OO 2개, XX 1개 맞으신가요? 조리 시간은 약 15분 정도 소요됩니다.")
• 메뉴 주문을 받은 후 메뉴판을 수거해요.

---

5단계: 🔪 메뉴 서빙 및 추가 서비스

• 서빙 순서 매너 (연장자, 여성 등)를 지켜요. 뜨거운 음식은 "뜨거우니 조심하십시오"라고 말해요.
• 음식을 모두 서빙한 후, "더 필요한 것은 없으신가요?"라고 질문하며 식사 시작 전 테이블 상태를 점검해요.
• 식사 중 5~10분 간격으로 테이블을 자연스럽게 순회하며 고객의 눈빛이나 손짓에 반응해요.
• 빈 접시 정리, 추가 반찬/물 리필, 추가 주문 여부를 고객이 요청하기 전에 먼저 파악하여 제공해요.

상황별 메뉴 서빙 순서 : 남자 손님이 먼저? 여자 손님이 먼저?

상황별 메뉴 서빙 순서 : 남자 손님이 먼저? 여자 손님이 먼저?

---

6단계: 💰 계산 및 퇴식

• 고객이 계산을 요청하면 신속하게 응대하며, 계산서를 정확하게 전달해요.
• 결제 처리 시 정확하게 처리하고, 금액 확인 후 "감사합니다" 인사를 건네요.
• 현금 결제 시 잔돈을, 카드 결제 시 카드를 두 손으로 공손히 전달해요.
• 고객이 퇴장한 후에는 즉시 테이블을 정리하여 다음 고객을 맞이할 준비를 해요.

---

7단계: 👋 배웅 인사

• 고객과의 마지막 순간은 재방문 의사를 결정해요.
• 문을 나서는 고객에게 밝게 눈을 마주치며 따뜻한 배웅 인사와 함께 감사함을 전해요. (예: "안녕히 가십시오, 다음에 또 뵙겠습니다.")
• 혹시 고객이 놓고 간 물건이 없는지 빠르게 확인해요.

📌고객 응대 서비스 매뉴얼 준비
① 서비스의 흐름을 점검해요.
② 서비스 흐름은 고객들이 신속하고 안정감 있는 서비스를 받을 수 있도록 해요.
③ 서비스 흐름도를 작성해요.