'미르푸아'는 거창한 이름 같지만, 사실 주방에서 흔히 볼 수 있는 세 가지 채소의 조합이에요.오늘은 서양 요리의 미르푸아에 대해 설명해 드릴게요.🥕 미르푸아(Mirepoix)란?미르푸아는 양파, 당근, 셀러리를 잘게 썰어 섞은 거에요.프랑스 요리에서 육수(Stock), 소스, 수프, 스튜를 만들 때 가장 먼저 볶아서 향을 내는 채소 베이스죠.18세기 프랑스의 귀족이었던 미르푸아 공작의 요리사가 이 채소 조합을 즐겨 사용한 것에서 유래했어요.현재는 전 세계 서양 요리의 표준 기초가 되었어요.⚖️ 미르푸아의 황금 비율💡양파 (50%) : 당근 (25%) : 셀러리 (25%) = 2 : 1 : 1💡요리가 왠지 밍밍하거나 맛이 부족하다면 미르푸아를 제대로 볶지 않았을 거에요.오늘 저녁 수프를 만들 때 ..
