발주를 잘못하면 재고가 남아 손실이 발생하거나, 재료가 부족해 판매 기회를 놓치는 문제가 생겨요.오늘은 식재료 발주의 3가지 원칙을 설명해 드릴게요!1. 📊 발주량 산출 방법: 최소 재고 유지 원칙발주량 산출의 목표는 재료가 부족하지 않으면서도, 창고에 잠자고 있는 불필요한 재고를 최소화하는 거에요.① 소비 예측 기반 산출가장 기본적인 방법으로, 과거 판매 데이터와 앞으로의 예상 매출을 기반으로 산출해요.📌발주량 = (예상 판매량 * 메뉴별 재료 소비량) - 현재 재고량 + 안전 재고량예상 판매량: 전년 동월, 전주 동일 요일 등 과거 데이터를 분석하여 이번 주 예상 판매량을 예측해요. (날씨, 계절, 이벤트 등 변수 반영)재료 소비량: 메뉴 하나를 만드는 데 필요한 정확한 G 단위의 재료 투입량을 ..
