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커피 전문가들이 진지한 표정으로 커피를 소리 내어 들이키는 장면을 보신 적이 있나요?오늘은 커피의 품질을 평가하고 풍미를 감별하는 방법, 커핑(Cupping)에 대해 설명해 드릴게요.커피 한 잔에 담긴 향미를 읽어내는 법, 함께 알아볼까요?☕️ 커핑이란 무엇인가?커핑은 커피 원두가 가진 본연의 맛과 향을 객관적으로 평가하기 위한 표준화된 절차에요.와인의 '테이스팅'과 비슷하지만, 산지별 원두의 특성을 파악하기 위해 조리 변수(필터, 기구 등)를 최소화한 방식으로 커피를 추출하여 맛을 봐요.📌 커핑의 목적생두의 등급을 매기고 결점두 여부를 확인해요.원두가 가진 산미, 단맛, 바디감, 향기를 기록하여 소비자에게 정보를 제공해요.생두 수입업자나 로스터가 대량 구매 전 샘플의 가치를 판단해요.💡커핑: 커피의..

아무리 훌륭한 로스터가 로스팅을 해도, 아무리 비싼 장비로 추출해도 생두의 품질이 좋지 않다면 맛있는 커피가 나올 수 없어요.좋은 생두를 고르는 것은 마치 요리사가 신선하고 최상급의 식재료를 고르는 것과 같아요.오늘은 생두를 고르는 기준과 합리적인 구매 팁을 설명해 드릴게요.🔍 좋은 생두를 고르는 기준좋은 생두는 육안으로 확인되는 외관 품질과 내재된 맛의 품질을 모두 고려해야 해요.① 결점두 비율 확인결점두는 생두의 품질을 떨어뜨리고 로스팅 시 불균일한 결과를 초래하는 손상된 콩이에요.스페셜티 커피(Specialty Coffee)는 350g당 결점두 수가 5개 이하로 엄격하게 관리돼요.상업용 등급이라도 결점두 비율이 낮을수록 좋은 품질이에요. 💡결점두의 종류: 벌레 먹은 콩, 미성숙 콩, 깨진 콩, ..

커피의 맛은 로스팅 과정에서 결정되며, 여러 종류의 생두를 섞어 사용하는 블렌딩 방식에 따라 풍미가 달라져요.블렌딩은 로스팅 '전'에 할 수도 있고, 로스팅 '후'에 할 수도 있어요.오늘은 커피 블렌딩의 두 가지 방식인 선블렌딩과 후블렌딩을 비교 분석해 드릴게요. 커피콩 로스팅 과정과 로스팅 포인트 : 생두를 원두로 커피콩 로스팅 과정과 로스팅 포인트 : 생두를 원두로우리가 즐겨 마시는 향긋한 커피 한 잔.생두를 갈색의 원두로 변화시키는 과정인 로스팅이야말로 커피 맛의 90%를 결정해요.오늘은 커피 로스팅과 8단계 로스팅 포인트를 설명해 드릴게요.로스asinhotel.com1. 선블렌딩: 함께 볶는 방식선블렌딩(Pre-blending)은 다른 종류의 생두를 로스팅하기 전에 미리 혼합한 후, 한 번의 로스..