정성껏 담근 김치가 시큼하고 불쾌한 냄새를 풍기며 물러지는 현상을 김치 산패라고 해요.산패(산화+부패)는 김치 발효가 잘못 진행되어 발생하며, 김치의 맛과 건강을 떨어뜨려요.오늘은 김치 맛을 지키기 위해 반드시 알아야 할 김치 산패 원인을 분석해 드릴게요.🦠 원인 1: 재료가 청결하지 않은 경우 (미생물 오염)김치를 담글 때 사용된 재료, 도구, 환경이 깨끗하지 않으면 유해 미생물이 김치에 유입되어 정상적인 유산균 발효를 방해해요.김치 발효 초기에 부패 미생물이 유산균보다 먼저 증식하거나, 유산균과 함께 활동하며 불쾌한 냄새나 쓴맛을 내요.김치 발표 초기에 과량의 산패균주가 존재하는 경우 유산균이 숙성을 위한 낮은 pH와 혐기성 조건을 이루는데 상대적으로 많은 시간이 걸리고 이 기간에 유산균이 아닌 다..
