아신호텔

오늘은 조리 작업장에서 반드시 지켜야 할 위생관리 수칙을 알려 드릴게요.체계적인 위생관리를 통해 안전한 주방을 만드세요! 🔍 식품 취급 시 위생관리식품은 청결하고 위생적으로 취급하여 병원 미생물, 먼지, 유해물질에 의하여 오염되지 않도록 해요.조리된 식품은 보관 시 손, 파리, 쥐, 먼지, 바퀴벌레에 의해 오염되는 일이 없도록 해요.살충제, 살균제, 유독약품류는 보관을 철저히 하여 식품첨가물로 오용하는 일이 없도록 주의해요.🛡️작업장 위생관리바닥은 배수의 흐름으로 인한 교차오염이 없어야 하고, 파손되거나 구멍, 침하된 곳이 없어야 해요.내벽 부분은 파손, 구멍, 물이 새지 않고 배관, 환기구 등의 연결 부위가 밀폐되어 있어야 해요.가동장치와 벽 사이의 복도 또는 작업장소는 작업자들이 원활하게 작업하고..

외식업은 음식이 만들어지는 주방(조리장)의 설계와 관리가 성패를 좌우해요.오늘은 조리장, 작업공간, 작업대 설계와 동선 관리 전략에 대해 알아볼게요!1. 조리장의 설계 목표직원이 불필요한 움직임 없이 빠르게 음식을 조리하고 배식할 수 있는 환경을 조성해요.교차 오염을 방지하고, 화상이나 미끄러짐 등의 사고 위험을 최소화해요.식품위생법상 요구되는 면적, 환기 시설, 청결 기준 등을 충족합니다.💡조리장의 기본 3요소: ① 위생 ② 능률 ③ 경제2. 조리장의 위치통풍, 채광 및 급수와 배수가 용이한 곳이 좋다.소음, 악취, 가스, 분진 등이 없는 곳이어야 한다.변소 및 오물처리장 등에서 오염될 염려가 없을 정도의 거리에 떨어져 있는 곳이 좋다.물건 구입 및 반출이 용이한 곳이 좋다.종업원의 출입이 편리한 곳..

식재료의 안전은 고객의 건강과 직결되며, 매장의 신뢰와 명성이에요.재료 보안 관리는 이제 필수적인 경영 전략이죠.1. 재료 보안 관리란 무엇인가요?재료 보안 관리는 식품 및 식재료가 오염, 변조와 같은 위협으로부터 안전하게 보호되도록 하는 절차와 시스템이에요.원재료의 입고부터 최종 소비자의 식탁에 오르기까지 전 과정에 적용돼요.💡 재료 보안이 중요한 이유식품 테러나 고의적인 이물질 혼입으로부터 고객의 건강을 지켜요.식재료 관련 사고는 매출 하락과 장기적인 브랜드 이미지 손상으로 이어져요.식품 안전 사고 발생 시 법적 책임을 최소화하고 경영 지속성을 확보해요.💡재료 보안관리 방법① 저장고(냉장, 냉동, 창고)의 출입고 대장을 확인하여 품목별 현재 재고를 파악한다.② 저장고의 현재 재고량과 식품 수불부(..