김치 숙성은 김치 맛과 효능을 높이는 미생물 발효 과정에요.오늘은 김치 숙성에 대헤 설명해 드릴게요.김치 맛의 과학적 비밀을 파헤쳐 보세요!🦠 김치 유산균과 발효 과정김치 숙성은 김치에 존재하는 다양한 유산균이 탄수화물(배추의 당분, 찹쌀풀)을 분해하면서 시작해요.김치에 함유된 당분을 먹이로 삼아 유산균이 증식하며 젖산과 탄산가스(이산화탄소)를 만들어요.김치 유산균은 4°C 내외에서 가장 활발하게 활동하며, 이 온도에서 가장 시원하고 깊은 맛을 내요.🧪 산의 역할: 신맛의 탄생숙성 중 유산균이 만들어내는 젖산과 유기산이 김치의 신맛을 담당해요.젖산은 김치에 시원한 산미를 주고, 김치를 부패시키는 유해 미생물의 증식을 억제하여 김치의 보존성을 높여요.김치가 발효되면서 생성된 유기산은 산도를 증가시키고 ..
