부케 가르니 (Bouquet Garni) : 프랑스 요리 맛을 만드는 한 다발

프랑스 요리 레시피를 보다 보면 '부케 가르니를 넣으세요'라는 문구를 보죠.

이름도 우아한 부케 가르니는 사실 향신료 묶음을 말하는데요.

오늘은 양식 요리의 기초인 부케 가르니에 대해 설명해 드릴게요.

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📝 부케 가르니란?

부케 가르니(Bouquet Garni)는 프랑스어로 '장식된 꽃다발'이라는 뜻이에요.

여러 가지 허브와 향신료를 하나로 묶어 요리에 넣었다가, 조리가 끝나면 한꺼번에 건져내기 쉽도록 만들어요.

육류나 생선의 누린내를 잡아주고 허브 잎들이 국물 속에 지저분하게 흩어지지 않게 해줘요.

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🌿 부케 가르니의 구성 요소

1. 파슬리 줄기: 잎보다 향이 강한 줄기를 사용해요.
2. 타임: 은은하고 고급스러운 향을 더해요.
3. 월계수 잎: 잡내 제거의 일등 공신이에요.

이 외에도 요리의 종류에 따라 셀러리, 통후추, 로즈마리, 마늘, 대파의 흰 부분을 추가하기도 해요.

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👨‍🍳 부케 가르니 만드는 2가지 방법

① 조리용 실로 묶기 (전통 방식)

• 생허브들을 한데 모아 명주실(조리용 실)로 단단히 묶어요.
• 대파의 겉면이나 셀러리 줄기 사이에 허브들을 끼워 넣고 묶으면 더 튼튼해요.

② 거즈나 다시백 사용하기 (가장 간편)

• 통후추나 부서진 월계수 잎처럼 묶기 힘든 재료가 있을 때 유용해요.
• 면보(거즈)에 재료를 넣고 실로 묶거나, 시중에서 파는 다시백(육수용 주머니)에 담아 사용하면 아주 편해요.

💡면보(거즈)와 다시백(육수용 주머니)은 다이소에서도 구매할 수 있어요!

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🥘 어떤 요리에 사용하나요?: 오래 끓이는 요리

• 스톡(Stock) 및 육수: 모든 국물 요리의 기초가 되는 육수를 낼 때 필수.
• 스튜(Stew): 비프 부르기뇽(프랑스식 갈비찜)처럼 고기를 오래 고는 요리.
• 수프(Soup): 양파 수프나 채소 수프.
• 소스(Sauce): 토마토소스나 브라운 소스.

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⚠️ 주의사항 및 팁

• 식감이 거칠어 먹기에는 적합하지 않아요. 조리 직후 반드시 건져내요.
• 로즈마리처럼 향이 너무 강한 허브를 넣을 때는 다른 향을 덮지 않도록 소량만 사용해요.
• 색소가 없는 흰색 면실을 사용하세요. 나일론이나 색깔 있는 실은 열에 녹거나 요리를 오염시킬 수 있어요.

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주방에서 피우는 향기로운 꽃다발, 부케 가르니.

수프나 찜 요리를 계획 중이시라면,

작은 허브 다발로 우리 집 주방을 프랑스 레스토랑처럼 바꿔보시는 건 어떨까요?