같은 면 요리라도 어떻게 그릇에 담느냐에 따라 요리의 느낌이 확 달라져요.
오늘은 면 요리의 플레이팅을 업그레이드할 수 있는 면 담기 기술을 설명해 드릴게요.
면 요리 플레이팅의 마스터가 되어보세요!
1. 🌀 돌려 담기
면발을 가지런히 정리하여 젓가락이나 집게를 이용해 면을 잡고, 그릇의 중앙을 중심으로 동그란 그릇 모양을 따라 시계 방향이나 반시계 방향으로 돌려가며 면을 쌓아 올려요.
면의 높이가 일정하게 유지되며, 가운데가 솟아오르는 입체감 있는 모양이 돼요.
국물이 있는 면 요리에서 면이 국물 속에 잠겨 흐트러지는 것을 막아줘요.
💡요리: 잔치국수, 비빔국수, 파스타 (국물이 적은 오일/봉골레 파스타), 일본 라멘
📌포크로 돌려 담기: 파스타나 스파게티처럼 탄성이 강한 면을 담을 때 포크를 이용해 중앙에 면을 감아 올리면 깔끔해요.
2. 🧶 타래지어 담기
냉면처럼 차가운 면을 담을 때 사용하며 면이 서로 엉겨 붙는 것을 방지하고, 정갈하고 고급스러운 느낌이에요.
삶은 면을 조금 잡고 찬물에 헹궈 물기를 뺀 후, 손가락을 이용해 한 입 크기로 둥글게 말아 타래를 지어요.
이 타래를 그릇 위에 낱개로 담아요.
손님이 덜어 먹기 편리하고, 면의 양을 일정하게 계량하여 담을 수 있어요.
💡요리: 메밀 소바, 냉면 (물냉면, 비빔냉면), 모밀국수, 비빔국수
3. 🥢 젓가락에 감아 담기
면을 물에 담근 상태에서 들었다 놨다 하면서 면발을 정리하고 젓가락에 감아 올려요.
젓가락 끝까지 고르게 잘 감아지면 젓가락을 빼면서 그대로 그릇 중앙에 내려놓아요.
면을 담는 동안 젓가락을 수직 방향으로 유지하여 면이 옆으로 퍼지지 않고 높게 쌓이도록 해요.
음식이 푸짐해 보이고 덜어낸 면 위에 고명이나 토핑을 얹기 좋아요.
💡요리: 붓카케 우동, 비빔 파스타, 중화 비빔면, 고명 중심의 국수 요리
4. 📏 일자 담기
잔치국수나 멸치국수처럼 대량의 면 요리를 빠르게 담아야 할 때 좋아요.
면을 물에 담근 상태에서 들었다 놨다 하면서 면발을 가지런히 정리해요.
면을 잡고 국그릇 바닥에 가로 또는 세로 방향으로 면발이 자연스럽게 흐르도록 길게 펼쳐 담아요.
면발의 질감보다는 국물과 고명의 조화가 중요한 요리에 적합해요.
💡요리: 잔치국수, 멸치국수, 떡볶이와 함께 나오는 라면사리 등
🌟 플레이팅 마무리: 고명 올리기
면을 돌려 담거나 젓가락에 감아 높게 쌓았다면, 고명은 면의 경사를 따라 중앙에 포인트로 배치해요.
흰 면발 위에 빨간 고추, 노란 지단, 푸른 채소를 올려 색상의 대비를 명확하게 해요.
국물이 있는 면 요리는 국물을 면이 흐트러지지 않게 가장자리부터 조심스럽게 부어주고, 마지막에 고명으로 면발이 움직이지 않도록 고정해요.
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