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프랑스 요리 레시피를 보다 보면 '부케 가르니를 넣으세요'라는 문구를 보죠.이름도 우아한 부케 가르니는 사실 향신료 묶음을 말하는데요.오늘은 양식 요리의 기초인 부케 가르니에 대해 설명해 드릴게요.📝 부케 가르니란?부케 가르니(Bouquet Garni)는 프랑스어로 '장식된 꽃다발'이라는 뜻이에요.여러 가지 허브와 향신료를 하나로 묶어 요리에 넣었다가, 조리가 끝나면 한꺼번에 건져내기 쉽도록 만들어요.육류나 생선의 누린내를 잡아주고 허브 잎들이 국물 속에 지저분하게 흩어지지 않게 해줘요.🌿 부케 가르니의 구성 요소파슬리 줄기: 잎보다 향이 강한 줄기를 사용해요.타임: 은은하고 고급스러운 향을 더해요.월계수 잎: 잡내 제거의 일등 공신이에요.이 외에도 요리의 종류에 따라 셀러리, 통후추, 로즈마리, 마..

레스토랑에서 요리사가 팬 위에 술을 붓고 불길을 화르르 일으키는 퍼포먼스를 본 적 있으시죠?마술쇼처럼 보이는 이 화려한 기술의 이름은 플람베(Flambé)에요.오늘은 플람베에 대해 설명해 드릴게요.🔥 플람베(Flambé)란?플람베는 프랑스어로 '불을 붙이다, 타오르다'라는 뜻이에요.요리 중간이나 마지막 단계에 술을 부은 뒤 불을 붙여 알코올을 순식간에 날려 보내는 기법이에요.📌 왜 하는 걸까요?고기나 해산물의 비린내와 잡내를 알코올과 함께 증발시켜요.술의 향기 성분이 식재료에 스며들어 풍부한 아로마를 더해요.순간 고온으로 식재료 겉면의 당분을 카라멜화하여 깊은 맛을 내요.화려한 불꽃 쇼를 통해 식사 자리에 즐거움과 특별함을 줘요.🍾 플람베에 어울리는 술은?아무 술이나 다 되는 것은 아니에요.도수가 ..

'미르푸아'는 거창한 이름 같지만, 사실 주방에서 흔히 볼 수 있는 세 가지 채소의 조합이에요.오늘은 서양 요리의 미르푸아에 대해 설명해 드릴게요.🥕 미르푸아(Mirepoix)란?미르푸아는 양파, 당근, 셀러리를 잘게 썰어 섞은 거에요.프랑스 요리에서 육수(Stock), 소스, 수프, 스튜를 만들 때 가장 먼저 볶아서 향을 내는 채소 베이스죠.18세기 프랑스의 귀족이었던 미르푸아 공작의 요리사가 이 채소 조합을 즐겨 사용한 것에서 유래했어요.현재는 전 세계 서양 요리의 표준 기초가 되었어요.⚖️ 미르푸아의 황금 비율💡양파 (50%) : 당근 (25%) : 셀러리 (25%) = 2 : 1 : 1💡요리가 왠지 밍밍하거나 맛이 부족하다면 미르푸아를 제대로 볶지 않았을 거에요.오늘 저녁 수프를 만들 때 ..

파인 다이닝 레스토랑에 가면 코스 시작 전, 눈과 입을 사로잡는 한 입 거리 음식이 있어요.바로 아뮤즈 부쉬(Amuse-bouche)인데요.크기는 작지만, 셰프의 철학과 그날 요리의 성격을 보여줘요.오늘은 아뮤즈 부쉬에 대해 설명해 드릴게요!📝 아뮤즈 부쉬(Amuse-bouche)란 무엇인가?프랑스어로 '입(bouche)을 즐겁게 하다(amuse)'라는 뜻이에요.정식 메뉴가 시작되기 전, 식당에서 고객에게 무료로 제공하는 작은 한 입 크기의 요리에요.메뉴판에 따로 적혀 있지 않고, 셰프가 손님에게 건네는 일종의 환영의 인사와 같아요.📌 아뮤즈 부쉬의 역할산뜻한 맛으로 미각을 깨워 다음 요리를 즐길 준비를 해요.레스토랑의 독창성과 요리 스타일을 단 한 입으로 보이는 셰프의 명함이에요.코스 요리의 전체적..

찬 바람이 불면 생각나는 요리, 따뜻한 수프.프랑스 요리에서 수프를 부르는 용어 중 하나가 포타지(Potage)에요.오늘은 포타지에 대해 설명해 드릴게요.🥣 포타지(Potage)란 무엇인가?포타지는 프랑스어로 냄비(Pot)에 담긴 음식이라는 뜻이에요.고기, 채소, 곡물을 냄비에 넣고 육수와 함께 푹 끓여낸 국물 요리를 말해요.과거 프랑스에서는 집에서 커다란 솥에 온갖 재료를 넣고 끓여 식사 대용으로 먹던 소박한 요리였어요.이것이 점차 발전하여 오늘날 프랑스 코스 요리의 첫 번째 단계인 수프가 되었어요.📌 포타지 vs 수프엄밀히 말하면 포타지는 프랑스식 정찬의 격식 있는 수프를 의미하며, 재료를 곱게 갈고 농도를 조절하여 질감이 더 섬세해요.🔍 포타지 분류① 맑은 포타지 (Potages Clairs)..

깊고 진한 맛이 일품인 프랑스 요리, 프렌치 어니언 수프.양파의 단맛과 치즈 바게트의 풍미가 조화를 이루는 수프를 만들어봐요. 📌 재료 목록재료명분량양파1개바게트빵1조각마늘1쪽버터-소금-후춧가루-파마산치즈가루-백포도주-파슬리파슬리 가루 대체 가능👩‍🍳 프렌치 어니언 수프 조리 순서1. 재료 손질 및 마늘 바게트 만들기파슬리는 찬물에, 바게트 빵은 젖지 않도록 해요.마늘은 곱게 다지고, 파슬리는 줄기를 제거하고 다진 후 찬물에 헹궈 수분을 제거해요.다진 마늘 1/3 작은술(t), 파슬리 가루 1/3 작은술(t), 소금 1/6 작은술(t), 버터 1 작은술(t)을 섞어 마늘 버터를 만들어요.💡마늘 바게트 만들기① 바게트 빵에 마늘 버터를 바르고 팬에 올려 약불로 노릇하게 구워요.② 구워진 바게트에 파..

요리 영상이나 레스토랑 주방에서 셰프들이 팬을 능숙하게 흔들며 재료를 볶아내는 모습을 보셨을 거에요.이처럼 적은 양의 기름으로 센 불에서 재료를 빠르게 볶아내는 조리 기술을 프랑스어로 소테라고 해요.💡프랑스어 'Sauter' (뛰어오르다, 튀기다)에서 유래되었어요. 오늘은 소테 조리법에 대해 설명해 드릴게요!📜 소테 (Sautéing) 조리법의 원리📌 원리팬을 매우 뜨겁게 예열하고 소량의 기름을 넣어요.재료가 팬의 뜨거운 표면에 닿았을 때 열이 재료로 빠르게 전달돼요.고온에서 빠르게 조리함으로써 재료의 수분 손실을 최소화하고 외부만 빠르게 익혀요.재료가 팬 바닥에 눌어붙지 않고 균일하게 익도록 팬을 흔들어 재료를 '뛰게' 만들어요.📌 시어링과의 차이점소테: 재료를 팬 위에서 계속 움직이며 조리해요..

브레이징은 단단하고 질긴 고기 부위를 부드럽게 만들고, 소스의 깊은 맛을 더하는 프랑스식 조리 기술이에요.이 조리법은 고기의 겉면은 먹음직스럽게 갈변되고 속은 촉촉하고 부드러워져요.오늘은 브레이징 조리법에 대해 설명해 드릴게요!📜 브레이징 (Braising) 조리법의 원리📌 원리: 건열 + 습열건열: 고기의 표면을 팬에 높은 온도로 구워 먹음직스러운 갈색을 입혀요.습열: 고기에 육수, 와인, 물 등을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 낮은 온도에서 장시간 동안 천천히 익혀요.📌 효과: 결합 조직의 젤라틴화낮은 온도에서 장시간 가열하면, 질긴 콜라겐이 부드러운 젤라틴으로 변해요.이 젤라틴이 액체에 녹아들어 소스를 걸쭉하게 만들고, 고기를 입에서 녹을 만큼 부드럽게 만들어요.✅ 브레이징 조리법의 장점질긴 고기 부..

생선을 촉촉하고 향긋하게 즐길 수 있는 조리법이 있어요.프랑스어로 '종이 포장'을 뜻하는 파필로트(En Papillote) 조리법이에요.이 방법은 생선을 종이 또는 호일로 밀봉하여 익히는 방식이에요.오늘은 파필로트 조리법에 대해 설명해 드릴게요!📜 파필로트 조리법의 원리파필로트 조리법은 포장된 종이 안을 미니 찜기 같은 환경으로 만들어요.💡파필로트: 생선을 포일에 싸서 오븐에 굽는 것📌 조리 원리: 증기 조리생선, 채소, 향신료를 호일로 싸서 공기가 새지 않도록 단단히 밀봉해요.오븐에 넣고 가열하면, 포장지 내부의 수분이 증발하여 고온의 증기로 변해요.이 증기가 포장지 내부에서 순환하며 재료를 부드럽고 촉촉하게 익혀요.조리 중 재료의 향미 성분과 영양소가 외부로 날아가지 않고 포장지 안에 가두어져요..