두부는 콩을 주재료로 하여 만든 식품이에요.두부의 부드러움에는 단백질을 응고시키는 원리와 섬세한 제조 과정이 있어요.오늘은 두부의 제조 원리, 제조방법, 다양한 가공품까지 자세히 알아볼게요!1. 두부의 제조 원리: 단백질 응고두부는 콩을 갈아 만든 액체(두유) 속의 단백질을 응고제(간수)를 이용해 굳혀 만드는 거에요.💡제조원리: 콩단밸질(글리시닌) + 무기염료(응고제, 간수) → 응고🥛 콩 단백질의 성질두부의 주성분은 콩 단백질인 글리시닌과 콘글리시닌이에요.이 단백질들은 두유 속에서 물에 분산되어 떠 있는 콜로이드 상태에요.🧪 응고 작용 (응고제 역할)두유에 응고제(간수)를 넣으면, 응고제의 양이온(마그네슘이나 칼슘 이온)이 단백질 분자들을 끌어당겨 단백질 분자끼리 서로 뭉치게 만들어요.이로 인해 ..
