외식업은 음식이 만들어지는 주방(조리장)의 설계와 관리가 성패를 좌우해요.오늘은 조리장, 작업공간, 작업대 설계와 동선 관리 전략에 대해 알아볼게요!1. 조리장의 설계 목표직원이 불필요한 움직임 없이 빠르게 음식을 조리하고 배식할 수 있는 환경을 조성해요.교차 오염을 방지하고, 화상이나 미끄러짐 등의 사고 위험을 최소화해요.식품위생법상 요구되는 면적, 환기 시설, 청결 기준 등을 충족합니다.💡조리장의 기본 3요소: ① 위생 ② 능률 ③ 경제2. 조리장의 위치통풍, 채광 및 급수와 배수가 용이한 곳이 좋다.소음, 악취, 가스, 분진 등이 없는 곳이어야 한다.변소 및 오물처리장 등에서 오염될 염려가 없을 정도의 거리에 떨어져 있는 곳이 좋다.물건 구입 및 반출이 용이한 곳이 좋다.종업원의 출입이 편리한 곳..
