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소스의 농도를 걸쭉하게 맞추거나, 튀김을 바삭하게 만들기 위한 전분.집에서 탕수육이나 꿔바로우를 만들 때,분명 전분을 썼는데도 금방 눅눅해지거나 쫄깃한 바삭함이 없어 실망하신 적 있으시죠?오늘은 중식 셰프들이 사용하는 전분과 전분앙금, 그리고 활용법까지 정리해 드릴게요. 📝 전분이란?전분은 식물이 에너지를 저장하기 위해 만들어내는 탄수화물 알갱이에요.녹말이라고도 하며, 물과 함께 가열하면 투명하고 끈적끈적하게 변하는 호화 현상을 일으켜요.📌 전분의 역할① 국물이나 소스의 농도를 걸쭉하게 만들어 재료에 소스가 잘 묻어나게 해요.② 튀김 옷에 넣으면 수분을 차단해 바삭한 튀김을 만들어요.③ 요리 마지막에 전분물을 넣으면 반짝이는 윤기가 돌아요.🌽 종류별 전분 특징 (감자 vs 고구마 vs 옥수수)① ..

탄수화물이라고 해서 모두 같은 역할을 하는 것은 아니에요.감자, 고구마, 곤약은 주식 대체 식품이자 다이어트 식단에서 빠지지 않는 식재료인데요.내 몸에 맞는 현명한 선택을 할 수 있도록, 이 세 가지 식품을 비교 분석해 드려요!1. 감자 (Potato)감자는 밥, 밀가루와 함께 세계 4대 작물로 꼽히며, 비타민이 풍부한 알칼리성 식품이에요.💡감자 설명:① 주성분은 전분이고 칼륨, 인, 비타민 C를 함유하고 있다.② 감자를 썬 후 공기 중에 놓아두면 갈변하는 것은 감자 중의 타이로신이 타이로시네이스의 작용으로 산화되어 멜라닌을 생성하기 때문이다.③ 저온에 저장하면 고농도의 당류가 축적되어 조리 후 질감을 떨어뜨린다.✨ 감자의 특징감자는 익혀도 파괴되지 않는 비타민 C를 함유하고 있어요. 이는 감자의 전분..