외식업에서 식재료는 곧 움직이는 현금과 같죠.부실한 재고 관리는 식재료의 변질과 폐기로 이어져 순이익이 감소해요.식재료 창고 저장 관리 전략을 통해 원가를 절감하고 고객에게 신선한 메뉴를 제공하세요!1️⃣ 창고 관리의 원칙: 3요소 분리식재료를 보관하는 공간은 재료들이 서로 영향을 주지 않도록 분리해요.건조 창고: 쌀, 밀가루, 통조림, 오일 등온도 및 습도: 온도 10°C ~ 21°C(상온), 습도 50% ~ 60% 유지, 직사광선은 피해요.바닥으로부터 분리: 식재료는 바닥에서 최소 15cm 이상 떨어진 선반에 보관해요.냉장 창고: 신선 채소, 과일, 유제품, 해동된 육류 등온도: 0°C ~ 4°C 유지, 문을 자주 열어 온도가 급변하지 않도록 주의해요.반드시 '조리된 음식 > 생 채소/과일 > 생 해..
