아신호텔

바쁜 현대인의 식생활을 변화시킨 두 가지 식품 저장 기술이 있어요.바로 통조림과 레토르트 식품인데요.장기간 실온 보관이 가능해 언제 어디서든 간편하고 안전하게 식사를 즐길 수 있어요.두 가지 저장 식품의 원리와 특징을 알아볼게요!1. 통조림통조림은 금속 용기에 식품을 넣고 밀봉한 후, 고온에서 가열 살균하여 미생물을 완전히 제거해 장기간 보존하는 식품이에요.✨ 통조림의 원리공기가 들어갈 틈 없이 용기를 완전히 밀봉하여 외부 미생물의 침입을 차단해요.밀봉 후 110~120°C 이상의 고온에서 일정 시간 동안 가열(멸균)하여 식품 내에 존재하는 모든 미생물(포자 포함)을 사멸시켜요.가열 후 냉각되는 과정에서 용기 내부가 진공 상태가 되어 미생물이 생존할 수 없는 환경을 만들어요.🔎 통조림의 특징특징내용보존..

우리가 매일 먹는 빵이 부풀어 오르고, 잼이 흘러내리며, 떡이 쫄깃한 것은 식품이 가진 물성 덕분이에요.식품의 물성은 맛과 품질을 결정하고, 조리 과정을 통제하는 데 매우 중요해요.주요 5가지 물성을 자세히 알아볼게요!💡물성: 흐름을 포함한 물질의 변형으로 외부에서 힘이 가해졌을 때 물질이 반응하는 성질1. 기포성 (Foaming Property) 기포성은 액체 상태의 식품이 공기나 가스를 포집해 안정된 거품(Foam)을 형성하고 유지하는 능력이에요.계면활성 능력을 가진 단백질(달걀흰자의 알부민)이 액체와 공기의 경계면에 막을 형성하여 기포가 쉽게 터지지 않게 만들어요.달걀흰자 거품 (머랭): 단백질의 변성과 응고를 통해 튼튼한 기포 구조를 만들어요.맥주 거품, 생크림 휘핑, 제빵 반죽 (발효 시 이산..