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매콤하고 짭짤한 두반장은 '중국의 고추장'이라 불리기도 하는데요.오늘은 사천 요리의 영혼이라 불리는 두반장에 대해 소개해 드릴게요!🌶️ 두반장이란?두반장은 발효시킨 콩에 고추와 각종 향신료를 넣어 만든 중국식 장류에요.우리나라 고추장이 끈적하고 달콤한 맛이 강하다면, 두반장은 달지 않고 짭조름하며 톡 쏘는 매운맛과 발효된 콩의 구수한 감칠맛이 특징이에요.두(豆): 콩을 의미함.반(瓣): 조각 혹은 쪼개진 모양을 의미함.즉, 콩 알갱이가 살아있는 장이라는 뜻이죠.💡두반장, 왜 요리에 쓰나요?① 중식의 기름지고 느끼한 맛을 잡아요.② 매운맛만 내는 것이 아니라, 콩이 발효되면서 생기는 깊은 감칫맛이 요리의 완성도를 높여요.③ 요리에 맛있어 보이는 짙은 붉은색을 입혀요.👩‍🍳 두반장 200% 활용 요리..

중국 사천 지방의 대표적인 가정 요리인 마파두부.얼얼하게 매콤한 맛과 부드러운 두부가 일품인 밥도둑 레시피를 소개할게요!👩‍🍳 마파두부 조리 순서1. 재료 준비 및 손질대파는 심을 제거하고 곱게 다져요.마늘, 생강을 각각 곱게 다져요.홍고추의 씨를 제거하고 곱게 다져요.두부를 1.5 x 1.5cm 크기의 주사위 모양으로 썰어요.돼지고기의 핏물을 제거하고 곱게 다져요.2. 고추기름 및 전분물 준비끓는 물에 썰어 둔 두부를 넣고 15~20초간 데친 후, 체에 받쳐 수분을 제거하고 식혀요.팬에 고춧가루 1 큰술(T)과 식용유 2 큰술(T)을 넣고 볶아 고추기름을 만들어요.만들어진 고추기름을 면보에 걸러요.전분가루 1 작은술(t)과 물 1 큰술(T)을 잘 섞어 전분물을 만들어요.3. 마파두부 완성팬에 준비한..

중국 요리(中國菜, Chūnguó Cài)는 중국 대륙의 지리, 문화, 기후 차이만큼이나 다채로워요.이 방대한 중국 요리 세계는 4대 요리로 분류돼요.오늘은 북경(산동), 사천, 광동, 남경(강소/절강)요리에 대해 설명해 드릴게요!1. 🥇 북경 요리 (Beijing Cuisine, 京菜)북경 요리는 중국의 수도와 황궁의 요리를 중심으로 발전했어요.특징설명맛과 스타일맛이 담백하고 순하며, 강한 향신료를 절제해요. 황실의 영향을 받아 화려하고 격식을 중시해요.조리법기름기가 적고, 튀김, 볶음, 끓임 기술이 발달했어요. 특히 밀가루 음식(면, 만두, 전병)이 발달했어요.대표 메뉴베이징 카오야(北京烤鴨, 북경 오리 구이): 황실 요리. 껍질은 바삭하고 살은 부드러운 오리구이 💡짜장면: 한국식 짜장면의 원형인..