밀가루는 종류에 따라 식감이 달라져요.밀가루는 단백질(글루텐) 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분 세 가지로 구분되는데요.각 밀가루의 특징과 활용 분야를 설명해 드릴게요!1. 밀가루 성분: 글루텐 (Gluten)밀가루의 종류를 나누는 기준은 글루텐이에요.글루텐은 밀가루 속의 글리아딘과 글루테닌이라는 두 가지 단백질이 물을 만나 결합하며 형성되는 점탄성 있는 망상 구조에요.💡밀의 종류는 20여 종이 알려져 있으며 그중 90% 이상이 보통밀, 5~7%가 듀럼밀이에요.💡생육 특성에 따라 겨울밀과 봄밀로 구분하고, 단단한 정도에 따라 연질미와 경질밀로, 밀가루 단백질인 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나눠요.💡글루텐의 역할: 글루텐 함량이 높을수록 반죽이 탄력 있고 쫄깃해지며, 반죽 내에..
