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카페 운영을 준비 중이거나 운영 중인 사장님들의 고민!"우리 가게에서만 맛볼 수 있는 특별한 메뉴가 있는가?"수많은 카페 사이에서 경쟁력을 가지려면, 브랜드의 아이덴티티를 담은 '시그니처 메뉴'가 필수에요.오늘은 카페 시그니처 메뉴 개발 방법을 쏙쏙 정리해 드릴게요.📝 메뉴 기획 3단계① 중심: 메인 메뉴우리 카페의 원두와 잘 어울리는 재료는 무엇인지, 무슨 과일이나 제철 식재료를 활용할 것인지 결정해요.'가장 자신 있는 맛' 하나를 확실하게 정하는 것이 중요해요.② 균형: 맛의 밸런스단맛, 짠맛, 산미, 쓴맛 중 메인 맛을 강조하기 위해 어떤 맛을 더하거나 뺄지 고민해요.예를 들어, 묵직한 크림 라떼라면 쌉싸름한 에스프레소나 소량의 소금(단짠)을 더해 균형을 맞추는 식이에요.③ 플레이팅: "보기 좋은..

외식 창업은 훌륭한 입지나 멋진 인테리어가 아닌, 고객에게 제공하는 메뉴의 힘에 있어요.좋은 메뉴는 고객을 다시 방문하게 하고, 브랜드 이미지를 만드는 엔진이에요.오늘은 좋은 메뉴가 갖춰야 할 조건을 설명해 드릴게요.메뉴 개발 단계에서 이 체크리스트를 활용해 보세요!🏆 메뉴: 음식의 가격과 종류에 대한 품목 리스트메뉴는 판매 상품의 이름과 가격, 상품을 구입하는데 필요한 조건과 정보를 기록한 표에요.고객과의 소통에 사용되는 접점 첫 만남의 순간이고, 고객에게는 외식업체에서 제공하는 상품과 서비스에 대한 첫인상이기도 해요.메뉴에는 상품명, 상품의 양, 품질, 가격, 재료, 식재료의 원산지 및 보관방법(냉동/냉장), 사진을 포함해요.💡메뉴의 기능① 상품 및 외식업체의 정보 제공② 고객과의 커뮤니케이션 도..

외식업에서 성공의 8할은 메뉴에 달려있어요.평범한 메뉴로는 치열한 경쟁에서 살아남기 어렵죠.매출을 이끌어 올리는 '킬러 메뉴'를 개발하는 과정, 메뉴 개발 5단계 전략을 알아볼게요!1단계: 시장 및 트렌드 분석메뉴 개발은 '내가 만들고 싶은 것'이 아닌 '시장이 원하는 것'을 찾는 것에서 시작해요.최근 6개월~1년 사이 급부상한 식재료, 조리법, 퓨전 스타일을 분석해요. (예: 저당, 비건 등)경쟁사의 인기 메뉴, 가격, 원가 구조, 고객 후기를 조사하여 차별화 포인트를 찾아요.매장이 위치한 상권의 주 고객층(연령, 소득, 취향)이 필요로 하거나 열광할 만한 메뉴의 방향성을 설정해요.💡메뉴 개발 시 고려사항: 원가, 인기도, 설비와 공간, 메뉴 제조상의 곤란도, 메뉴 제품의 기록 유지2단계: 아이디어 ..