식당이나 외식 사업을 경영할 때, 원가를 이해하고 관리하는 것은 기본적인 출발점이에요.원가 관리가 되지 않으면 아무리 매출이 높아도 손해를 볼 수 있어요.오늘은 원가를 구성하는 3가지 요소와 4가지 원가 종류를 설명해 드릴게요.📝 원가 3요소: 직접적으로 투입된 경제적 가치① 재료비 (Material Cost) 재료비는 제품을 만드는 데 사용된 식재료 및 부자재의 원가에요.외식업 원가에서 가장 큰 비중(30~35%)을 차지하므로, 구매 단가와 폐기율 관리가 중요해요. 💡예: 쇠고기, 채소, 양념, 음료, 포장재, 일회용 식기 등② 노무비 (Labor Cost)노무비는 제품을 생산하거나 서비스하는 과정에 투입된 노동의 가치에요. 인건비라고도 불리며, 효율적인 인력 배치와 조리 시스템 간소화를 통해 절..
