한국의 소울 푸드이자 세계적인 건강식품인 김치는 정성이 필요해요.오늘은 김치 맛을 살리는 방법과 각 단계에서 주의해야 할 점을 알려드릴게요.🌿 신선한 재료김치 맛은 주재료인 배추와 부재료인 양념 채소의 신선도와 품질이 80%를 결정해요.채소의 조직이 살아 있는 상태를 유지하려면 채소 중의 펙틴질이 분해되기 전에 담가야 해요.채소의 세포막이 파괴되면 펙티네이스라고 하는 효소가 세포 밖으로 나와 펙틴질을 분해하여 물러져요.① 배추 선택속이 너무 꽉 차지 않고 적당히 무거우며, 겉잎이 파랗고 싱싱한 배추를 골라요.속이 너무 꽉 찬 배추는 절임이 어렵고 맛이 덜 시원해요.배추 단면이 노란색을 띠고, 줄기 부분이 너무 두껍지 않으며 하얀 부분과 푸른 부분의 조화가 좋은 것을 골라요.② 부재료 (고추, 마늘, 생..