오늘은 붉은살 생선과 흰살 생선의 차이점과 특징을 분석하여, 생선 요리를 더 깊이 이즐길 수 있도록 도와 드릴게요!1. 생선의 특징생선 비린내의 주원인인 트라이메틸아민과 민물생선의 비린내 성분인 피페리딘은 표피 부분에 많으며 수용성이므로 표피, 아가미, 내장 순으로 흐르는 물에 손으로 살살 문지르면서 씻어요.이때 소금물보다는 흐르는 물을 사용하는 것이 좋은데, 소금물은 오히려 호염성 장염비브리오균이 번식하기 쉬워요.물기를 제거하고 생선을 용도에 맞게 자른 뒤에는 단백질은 마이오겐이나 이노신산과 같은 맛 성분이 유실되지 않도록 물로 씻지 말아야 해요.2. 붉은살 생선붉은살 생선은 주로 먼 거리를 헤엄치는 회유성 어종이 많아요.① 미오글로빈붉은살 생선은 근육 내에 미오글로빈이라는 단백질을 다량 함유하고 있어..
