브레이징은 단단하고 질긴 고기 부위를 부드럽게 만들고, 소스의 깊은 맛을 더하는 프랑스식 조리 기술이에요.이 조리법은 고기의 겉면은 먹음직스럽게 갈변되고 속은 촉촉하고 부드러워져요.오늘은 브레이징 조리법에 대해 설명해 드릴게요!📜 브레이징 (Braising) 조리법의 원리📌 원리: 건열 + 습열건열: 고기의 표면을 팬에 높은 온도로 구워 먹음직스러운 갈색을 입혀요.습열: 고기에 육수, 와인, 물 등을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 낮은 온도에서 장시간 동안 천천히 익혀요.📌 효과: 결합 조직의 젤라틴화낮은 온도에서 장시간 가열하면, 질긴 콜라겐이 부드러운 젤라틴으로 변해요.이 젤라틴이 액체에 녹아들어 소스를 걸쭉하게 만들고, 고기를 입에서 녹을 만큼 부드럽게 만들어요.✅ 브레이징 조리법의 장점질긴 고기 부..
