톡 쏘는 매운맛과 상큼함으로 족발, 냉채, 해파리냉채, 딤섬, 전 요리에 빠지지 않는 소스가 겨자장이에요.겨자 특유의 알싸한 매운맛은 식욕을 돋우고 기름진 요리의 느끼함을 깔끔하게 잡아줘요.집에서도 전문점 수준의 맛을 낼 수 있는 겨자장의 제조 방법을 안내해 드릴게요!1. 겨자장이란?겨자장은 겨자를 발효시켜 식초, 설탕, 간장을 넣어 만들어요.매운맛의 주성분은 시니그린으로, 물과 만나 효소 작용을 하면서 매운맛이 나요.💡필요에 따라 깨즙이나 잣을 곱게 갈아 넣으면 맛이 부드러워져요.2. 겨자장 재료 (황금 비율)재료역할황금 비율겨잣가루 (분말 겨자)매운맛1/2cup설탕단맛2cup식초 (양조 식초 추천)신맛1과 1/4ml진간장짠맛 (간 맞춤)2와 1/2cup미지근한 물농도 및 짠맛 조절2Ts💡겨자의 ..
