아신투어 아신요신

요리 영상이나 레스토랑 주방에서 셰프들이 팬을 능숙하게 흔들며 재료를 볶아내는 모습을 보셨을 거에요.이처럼 적은 양의 기름으로 센 불에서 재료를 빠르게 볶아내는 조리 기술을 프랑스어로 소테라고 해요.💡프랑스어 'Sauter' (뛰어오르다, 튀기다)에서 유래되었어요. 오늘은 소테 조리법에 대해 설명해 드릴게요!📜 소테 (Sautéing) 조리법의 원리📌 원리팬을 매우 뜨겁게 예열하고 소량의 기름을 넣어요.재료가 팬의 뜨거운 표면에 닿았을 때 열이 재료로 빠르게 전달돼요.고온에서 빠르게 조리함으로써 재료의 수분 손실을 최소화하고 외부만 빠르게 익혀요.재료가 팬 바닥에 눌어붙지 않고 균일하게 익도록 팬을 흔들어 재료를 '뛰게' 만들어요.📌 시어링과의 차이점소테: 재료를 팬 위에서 계속 움직이며 조리해요..

브레이징은 단단하고 질긴 고기 부위를 부드럽게 만들고, 소스의 깊은 맛을 더하는 프랑스식 조리 기술이에요.이 조리법은 고기의 겉면은 먹음직스럽게 갈변되고 속은 촉촉하고 부드러워져요.오늘은 브레이징 조리법에 대해 설명해 드릴게요!📜 브레이징 (Braising) 조리법의 원리📌 원리: 건열 + 습열건열: 고기의 표면을 팬에 높은 온도로 구워 먹음직스러운 갈색을 입혀요.습열: 고기에 육수, 와인, 물 등을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 낮은 온도에서 장시간 동안 천천히 익혀요.📌 효과: 결합 조직의 젤라틴화낮은 온도에서 장시간 가열하면, 질긴 콜라겐이 부드러운 젤라틴으로 변해요.이 젤라틴이 액체에 녹아들어 소스를 걸쭉하게 만들고, 고기를 입에서 녹을 만큼 부드럽게 만들어요.✅ 브레이징 조리법의 장점질긴 고기 부..