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소스의 농도를 걸쭉하게 맞추거나, 튀김을 바삭하게 만들기 위한 전분.집에서 탕수육이나 꿔바로우를 만들 때,분명 전분을 썼는데도 금방 눅눅해지거나 쫄깃한 바삭함이 없어 실망하신 적 있으시죠?오늘은 중식 셰프들이 사용하는 전분과 전분앙금, 그리고 활용법까지 정리해 드릴게요. 📝 전분이란?전분은 식물이 에너지를 저장하기 위해 만들어내는 탄수화물 알갱이에요.녹말이라고도 하며, 물과 함께 가열하면 투명하고 끈적끈적하게 변하는 호화 현상을 일으켜요.📌 전분의 역할① 국물이나 소스의 농도를 걸쭉하게 만들어 재료에 소스가 잘 묻어나게 해요.② 튀김 옷에 넣으면 수분을 차단해 바삭한 튀김을 만들어요.③ 요리 마지막에 전분물을 넣으면 반짝이는 윤기가 돌아요.🌽 종류별 전분 특징 (감자 vs 고구마 vs 옥수수)① ..

잡채, 짬뽕, 마라탕을 먹을 때 빠지면 섭섭한 까맣고 꼬들꼬들한 버섯.나무에 붙은 귀를 닮았다고 해서 이름 붙여진 목이버섯,"맛보다는 꼬들꼬들해서 먹는 것 아냐?"라고 생각하셨다면 오산!오늘은 목이버섯의 효능과 활용법에 대해 정리해 드릴게요. 👂 목이버섯이란?한자로 '나무 목(木)'에 '귀 이(耳)'자를 써요.말 그대로 "나무에 붙은 귀"처럼 생겼다고 해서 붙여진 이름이에요.영어로도 'Wood Ear'라고 불리니, 보는 눈은 다 비슷한 모양이에요.죽은 활엽수에서 자라며, 생김새는 흐물거리는 것 같지만 만져보면 탄력이 있어요.말리면 작고 딱딱하게 변하지만, 물에 불리면 원래 크기로 돌아오며 꼬들꼬들하고 젤리 같은 식감이 살아나요.💪 목이버섯의 효능① '식이섬유의 왕' (변비 해소 및 장 건강)목이버섯의..

매콤하고 짭짤한 두반장은 '중국의 고추장'이라 불리기도 하는데요.오늘은 사천 요리의 영혼이라 불리는 두반장에 대해 소개해 드릴게요!🌶️ 두반장이란?두반장은 발효시킨 콩에 고추와 각종 향신료를 넣어 만든 중국식 장류에요.우리나라 고추장이 끈적하고 달콤한 맛이 강하다면, 두반장은 달지 않고 짭조름하며 톡 쏘는 매운맛과 발효된 콩의 구수한 감칠맛이 특징이에요.두(豆): 콩을 의미함.반(瓣): 조각 혹은 쪼개진 모양을 의미함.즉, 콩 알갱이가 살아있는 장이라는 뜻이죠.💡두반장, 왜 요리에 쓰나요?① 중식의 기름지고 느끼한 맛을 잡아요.② 매운맛만 내는 것이 아니라, 콩이 발효되면서 생기는 깊은 감칫맛이 요리의 완성도를 높여요.③ 요리에 맛있어 보이는 짙은 붉은색을 입혀요.👩‍🍳 두반장 200% 활용 요리..

일요일 점심이면 생각나는 짜장면, 진한 검은색 소스의 정체, 춘장.고소하면서도 짭짤한 춘장은 한국식 중화요리에서 빠질 수 없죠.오늘은 춘장에 대해 설명해 드릴게요!📝 춘장이란?춘장은 대두(콩)를 발효시켜 만든 중국의 '첨면장'이 한국으로 건너와 우리 입맛에 맞게 변형된 거에요.원래 중국의 첨면장은 갈색을 띠지만, 한국의 춘장은 카라멜 소스를 첨가해 진한 검은색을 띠며 단맛과 감칠맛이 더 강해요.'봄 춘(春)' 자를 써서 춘장이라 부르는데, 과거에 '첨면장'을 '사계절 먹는 장'이라는 의미의 '사춘장'이라 불렀던 것에서 유래되었어요.👩‍🍳 춘장 요리: '사자표'와 '볶기'📌 왜 기름에 볶아야 하나요?마트에서 산 생춘장을 찍어 먹어보면 떫고 쓴맛이 나요.춘장을 기름에 충분히 볶는 과정을 '파장(油炸醬..

중국 요리(中國菜, Chūnguó Cài)는 중국 대륙의 지리, 문화, 기후 차이만큼이나 다채로워요.이 방대한 중국 요리 세계는 4대 요리로 분류돼요.오늘은 북경(산동), 사천, 광동, 남경(강소/절강)요리에 대해 설명해 드릴게요!1. 🥇 북경 요리 (Beijing Cuisine, 京菜)북경 요리는 중국의 수도와 황궁의 요리를 중심으로 발전했어요.특징설명맛과 스타일맛이 담백하고 순하며, 강한 향신료를 절제해요. 황실의 영향을 받아 화려하고 격식을 중시해요.조리법기름기가 적고, 튀김, 볶음, 끓임 기술이 발달했어요. 특히 밀가루 음식(면, 만두, 전병)이 발달했어요.대표 메뉴베이징 카오야(北京烤鴨, 북경 오리 구이): 황실 요리. 껍질은 바삭하고 살은 부드러운 오리구이 💡짜장면: 한국식 짜장면의 원형인..