아무리 숙련된 요리사라도 잠시의 부주의는 심각한 안전사고로 이어질 수 있어요.
특히 조리 작업장에서는 철저한 칼 안전관리가 필수에요.
오늘은 칼 사용 시 사고를 예방하기 위한 안전관리 수칙을 알려 드릴게요.
주방에서의 안전을 최우선으로 지켜주세요!
🔪 칼 사용 시 안전 수칙
- 칼을 사용할 때는 다른 사람과의 대화나 주변 환경에 주의를 빼앗기지 않고 오직 작업에만 집중해요.
- 칼질을 하는 도마 아래에는 젖은 행주나 미끄럼 방지 매트를 깔아 도마가 움직이지 않도록 단단히 고정해요.
- 식재료를 잡을 때는 손가락 끝이 칼날에 닿지 않도록 손가락을 안으로 살짝 구부리고 마디로 칼날을 지지하는 곰 발바닥자세를 유지해요.
- 무딘 칼은 재료가 미끄러지면서 힘이 과도하게 들어가 오히려 다칠 수 있어요. 칼은 항상 날카롭게 연마하여 적은 힘으로도 정확하게 절단될 수 있도록 관리해요.
- 칼은 용도(육류, 채소, 어류, 빵 등)에 따라 분리하여 사용하고, 캔 따개나 공구 대용으로 사용해서는 안 돼요.
🚶♂️ 칼 이동 시 안전 수칙
- 칼 사용 후에는 싱크대에 방치하지 말고 즉시 세척하여 다른 사람이 실수로 만지는 일이 없도록 해요.
- 칼을 들고 이동할 때는 칼날이 바깥을 향하지 않도록 칼날을 몸 뒤쪽 아래로 향하게 하고, 다른 사람에게 "칼 지나갑니다"와 같이 미리 알려주는 것이 좋아요.
- 다른 사람에게 칼을 건넬 때는 반드시 칼날이 아닌 손잡이를 잡고 건네주어야 해요. 상대방이 손잡이를 잡는 것을 확인한 후 손을 놓아야 해요.
- 실수로 칼을 떨어뜨렸을 때는 칼을 잡으려 하지 말고 피한 후, 떨어진 칼이 바닥에 닿는 것을 확인하고 안전하게 주워요.
🔐 칼 보관 시 안전 수칙
- 칼은 사용 후 세척 및 건조하여 칼집에 넣어 보관하거나, 칼날 전체가 안으로 들어가는 칼 안전함에 손잡이를 위로 향하게 꽂아 보관해요.
- 작업 중이라도 칼을 작업대 끝에 걸쳐두거나 불안정한 곳에 두지 않아요.
- 칼을 도마 위에 올려둔 채 다른 작업을 하거나 자리를 비우지 않아요.
- 칼을 보이지 않는 곳에 두거나 물이 든 싱크대에 담가 놓지 않아요.
💡가정에서는 어린이의 손이 닿지 않는 높은 곳이나 잠금장치가 있는 서랍에 보관해요.
🧑🍳 칼 위생 관리
- 사용 후에는 중성 세제로 깨끗이 세척하고, 필요에 따라 열탕 소독이나 소독액을 이용해 소독해요. 특히 육류나 어류를 손질한 칼은 반드시 별도로 소독해요.
- 세척한 칼은 물기가 남아있지 않도록 완전히 건조시킨 후 보관해야 녹이 스는 것을 방지하고 세균 번식을 막을 수 있어요.
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