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식당이나 외식 사업을 경영할 때, 원가를 이해하고 관리하는 것은 기본적인 출발점이에요.원가 관리가 되지 않으면 아무리 매출이 높아도 손해를 볼 수 있어요.오늘은 원가를 구성하는 3가지 요소와 4가지 원가 종류를 설명해 드릴게요.📝 원가 3요소: 직접적으로 투입된 경제적 가치① 재료비 (Material Cost) 재료비는 제품을 만드는 데 사용된 식재료 및 부자재의 원가에요.외식업 원가에서 가장 큰 비중(30~35%)을 차지하므로, 구매 단가와 폐기율 관리가 중요해요. 💡예: 쇠고기, 채소, 양념, 음료, 포장재, 일회용 식기 등② 노무비 (Labor Cost)노무비는 제품을 생산하거나 서비스하는 과정에 투입된 노동의 가치에요. 인건비라고도 불리며, 효율적인 인력 배치와 조리 시스템 간소화를 통해 절..

식당이나 제조 기업에서 재료를 구매할 때마다 가격이 변동해요.하지만 재고 창고에 있는 재료를 실제로 사용할 때, 재료의 원가를 얼마로 계산해야 할까요?이 재료 소비가격을 어떻게 계산하느냐에 따라 당기의 이익과 재고 가치가 달라져요.재료 소비가격을 계산하는 5가지 방법에 대해 자세히 알아볼게요!1. 개별법개별법은 재고로 들어온 재료 하나하나의 구매 가격을 파악하여, 그 재료가 사용될 때 해당 구매 가격을 원가로 계산하는 방법이에요.실제 재료의 흐름과 원가 흐름이 일치하므로 가장 정확한 원가를 산출해요.재료별로 관리가 필요해 실무상 복잡하고 비용이 많이 들어요.대량으로 구매하는 밀가루나 채소에는 적용하기 어렵고, 고가이며 개별 식별이 가능한 특정 와인, 고가 부품에 사용돼요.💡개별법: 재료의 구입단가별로 ..