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우리가 마트에서 구매하는 대부분의 가공식품에는 식품첨가물이 들어 있어요.'첨가물'이라는 단어 때문에 부정적으로 생각하는 분들도 많지만, 식품첨가물은 식품 산업에서 필수적인 역할을 하고 있어요.오늘은 식품첨가물에 대해 설명해 드릴게요!📜 식품첨가물이 뭐에요?📌 정의 (식품위생법 제2조)식품첨가물은 식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 감미·착색·표백·산화방지 등을 목적으로 식품에 사용되는 물질이에요. 대한민국에서 사용되는 모든 식품첨가물은 식품의약품안전처(식약처)의 안전성 평가를 거쳐 사용 기준과 규격이 고시되어야만 사용할 수 있어요. 💡목적: 식품의 품질 유지, 영양 강화, 미각 충족, 외관 향상 등📌 왜 사용할까?보존료를 사용하여 미생물 증식을 막아 식중독 위험을 줄이고 식품의 안전 기간을 ..

음식의 맛과 신선도를 판단하는 데 있어 색깔은 매우 중요해요.아무리 맛있는 음식이라도 색깔이 칙칙하거나 이상하면 식욕이 떨어지기 마련이죠.음식의 색을 완성하는 착색료는 인공 합성 착색료와 천연 착색료로 나뉘어요.오늘은 이 두 가지 유형 중 타르 색소, 베타-카로틴, 구리클로로필린나트륨을 비교 분석해 드릴게요!🍽️ 착색료의 역할착색료는 인공적으로 착색하여 천연색을 보완·미화하며, 식품의 매력을 높여 소비자의 기호성을 충족시키기 위하여 첨가하는 물질이에요.식품의 가공 공정에서 퇴색되는 색을 복원하거나 외관을 보기 좋게 하기 위해 착색해요.1. 🧪 타르 색소타르 색소는 석탄에서 얻은 콜타르의 부산물을 원료로 하여 화학적으로 합성한 착색료에요.매우 선명하고 다양한 색상을 구현할 수 있으며, 소량으로도 발색력..

후각을 통해 인지되는 향은 미각(단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛)과 결합하여 음식의 풍미, 플레이버를 완성해요.식품 산업에서 이 향을 더하기 위해 사용하는 물질을 착향료라고 해요.착향료는 크게 천연향료와 합성향료로 나뉘어요.오늘은 이 두 가지 착향료에 대한 궁금증을 풀어 드릴게요!🍽️ 착향료의 역할착향료는 식욕을 증진할 목적으로 식품 자체의 냄새를 없애거나 변화시키거나 강화하기 위해 사용되는 첨가물이에요.향료의 대부분은 휘발성이므로 식품을 냉각시킨 후 첨가해야 하며, 식품 중의 알칼리성 성분이나 공기, 금속, 항산화제에 의해 쉽게 변질되므로 주의해야 해요.🌿 천연향료천연향료는 동식물성 원료를 가공하여 그 속에 들어있는 향기 성분만을 추출하거나 정제하여 얻은 물질이에요.압착, 증류, 추출 등 물리적..

식품 가공과 조리 현장에서는 인위적으로 산미(신맛)를 더해주는 산미료를 사용해요.오늘은 두 가지 산미료, 구연산과 빙초산을 비교 분석해 드릴게요!🍽️ 산미료의 역할산미료는 식품에 적합한 신맛을 주고 미각에 청량감과 상쾌한 자극을 주기 위해 사용해요.또한, 향미료, pH 조절을 위한 완충제, 산성에 의한 식품 보존제, 항산화제, 시너지스트(Synergist, 상승제), 제과·제빵에서의 점도조절데 등의 목적으로도 사용되며 사용 제한이 없어요.💡산미료 활용① 단맛, 짠맛, 쓴맛 등의 다른 맛을 조절하여 요리의 전체적인 밸런스를 잡아줘요.② 채소나 과일의 산화를 막아 갈변을 방지하고 선명한 색상을 유지해요.③ 산 성분은 단백질을 빠르게 응고시켜요. (예: 두부 응고, 수란)1. 구연산구연산은 레몬, 오렌지 ..