식품에 존재하는 수분은 자유수(유리수)와 결합수라는 두 가지 형태가 있어요.오늘은 이 두 가지 수분 형태와 식품 품질에 미치는 영향을 설명해 드릴게요.📝 수분의 기능물은 사람 체중의 약 2/3를 차지하며 10% 이상 손실되면 발열, 경련, 혈액순환 장애가 생기고 20% 이상 상실하면 생명이 위험해요.수분은 체내에서 영양소를 운반하고 노폐물을 제거·배설해요.수분은 체온을 일정하게 유지시키고, 건조 상태를 원상태로 회복시켜요. 💡식품 수분① 수분은 미생물이 번식하고 활동할 수 있는 환경을 제공해요. (높은 수분 = 높은 부패 위험)② 효소 반응, 갈변 반응 등 품질 변화를 일으키는 화학 반응은 수분이 있을 때 활발하게 일어나요.③ 수분은 식품의 부드러움, 촉촉함, 신선도 등 식품의 조직감과 맛에 직접적인..
