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집에서 스테이크를 구울 때, 레스토랑처럼 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛이 나지 않았나요?그 비결은 시어링(Searing)이라는 조리법에 있어요.오늘은 고기의 풍미를 폭발시키는 시어링에 대해 설명해 드릴게요!🔥 시어링(Searing)이란?시어링은 고온에서 고기의 겉면을 빠르고 강하게 구워 갈색으로 변하게 만드는 거에요.겉을 태우는 것이 아니라, 열에 의한 화학 반응을 이끌어내요.📌 마이야르 반응: 시어링의 원리 고기 표면의 단백질과 당이 고온(140~165°C)을 만나 수백 가지의 새로운 향기 성분과 감칠맛을 만들어내는 현상이죠.우리가 스테이크를 먹을 때 느끼는 맛있는 고기 향의 정체가 바로 이거에요.❓ 시어링이 육즙을 가두나요? (오해와 진실)요리 상식이라는 "시어링을 하면 겉면에 막이 생겨 육즙이 ..

스테이크의 꽃, 서로인 스테이크(Sirloin Steak).스테이크는 적절한 밑간과 불 조절, 기다림의 미학인 '레스팅'까지 삼박자가 맞아야 하는데요.집에서도 미디움(Medium) 굽기를 완성하는 법을 알려드릴게요!👩‍🍳 서로인 스테이크 조리 순서1. 고기 밑간 및 가니쉬 전처리키친타올로 소고기의 핏물을 꼼꼼히 닦아요.가장 먼저 고기에 소금 1t와 검은 후춧가루 소량을 충분히 뿌려 간이 배도록 둬요.감자는 4~5 x 0.8cm 막대 모양으로 4개 준비하고 찬물에 보관해요.당근은 0.8cm 두께 원형으로 잘라 모서리를 둥글게 돌려 깎아요.양파는 곱게 다져요. (볶음용)2. 가니쉬 데치기 및 조리끓는 물에 소금을 넣고 시금치(15초) → 감자(1~2분) → 당근(1~2분) 순으로 데쳐요. (시금치만 찬물..

레스토랑에서 요리사가 팬 위에 술을 붓고 불길을 화르르 일으키는 퍼포먼스를 본 적 있으시죠?마술쇼처럼 보이는 이 화려한 기술의 이름은 플람베(Flambé)에요.오늘은 플람베에 대해 설명해 드릴게요.🔥 플람베(Flambé)란?플람베는 프랑스어로 '불을 붙이다, 타오르다'라는 뜻이에요.요리 중간이나 마지막 단계에 술을 부은 뒤 불을 붙여 알코올을 순식간에 날려 보내는 기법이에요.📌 왜 하는 걸까요?고기나 해산물의 비린내와 잡내를 알코올과 함께 증발시켜요.술의 향기 성분이 식재료에 스며들어 풍부한 아로마를 더해요.순간 고온으로 식재료 겉면의 당분을 카라멜화하여 깊은 맛을 내요.화려한 불꽃 쇼를 통해 식사 자리에 즐거움과 특별함을 줘요.🍾 플람베에 어울리는 술은?아무 술이나 다 되는 것은 아니에요.도수가 ..