후각을 통해 인지되는 향은 미각(단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛)과 결합하여 음식의 풍미, 플레이버를 완성해요.식품 산업에서 이 향을 더하기 위해 사용하는 물질을 착향료라고 해요.착향료는 크게 천연향료와 합성향료로 나뉘어요.오늘은 이 두 가지 착향료에 대한 궁금증을 풀어 드릴게요!🍽️ 착향료의 역할착향료는 식욕을 증진할 목적으로 식품 자체의 냄새를 없애거나 변화시키거나 강화하기 위해 사용되는 첨가물이에요.향료의 대부분은 휘발성이므로 식품을 냉각시킨 후 첨가해야 하며, 식품 중의 알칼리성 성분이나 공기, 금속, 항산화제에 의해 쉽게 변질되므로 주의해야 해요.🌿 천연향료천연향료는 동식물성 원료를 가공하여 그 속에 들어있는 향기 성분만을 추출하거나 정제하여 얻은 물질이에요.압착, 증류, 추출 등 물리적..
