오늘은 밀국수, 메밀국수, 녹말국수를 심층적으로 알아볼게요!이 가이드만 있다면 이제 면 요리를 고를 때 실패할 일이 없겠네요?1. 밀국수 잔치국수, 칼국수, 곰국수, 쫄면, 라면을 생각하면 이해하기 쉬워요.밀가루는 다른 곡물 가루에 비해 단백질(글루텐) 함량이 높아, 물을 섞어 반죽하면 점탄성이 강해요.이 덕분에 면발을 얇고 길게 뽑아도 잘 끊어지지 않고, 삶았을 때 식감이 쫄깃해요. 숙성 정도에 따라 부드러움의 차이가 커요.반죽에 콩가루, 쑥, 호박 등 다양한 부재료를 섞거나, 면발의 굵기와 제면 방식(칼로 썰거나, 기계로 뽑거나, 압착)에 따라 칼국수, 소면, 쫄면 등 다양한 형태로 만들 수 있어요.구분특징재료밀가루 (강력분)성분글루텐식감쫄깃하고 탄력 있음 (글루텐 때문)💡밀국수: 밀가루로 만든 국..
