촉촉한 스펀지케이크, 폭신한 머랭, 부드러운 오믈렛!달걀이 거품을 만들어낼 수 있는 성질을 기포성이라고 해요.오늘은 달걀의 기포성과 거품을 만드는 비결을 알려 드릴게요.이 비밀을 알면 여러분의 베이킹 실력도 한 단계 업그레이드될 거에요!1. 🫧 달걀의 기포성, 왜 발생할까요?달걀의 기포성은 달걀흰자(난백)의 단백질 성분 덕분에 나타나요.💡달걀흰자는 수분 함량이 높고 지방이 거의 없어, 노른자보다 훨씬 쉽고 안정적으로 거품을 만들 수 있어요. 거품기로 달걀흰자를 휘저으면, 물리적인 힘에 의해 흰자 속의 단백질 분자 구조가 풀리고 변성돼요.변성된 단백질은 풀어진 틈을 이용해 공기를 포집하여 작은 기포를 만들어요.이후 단백질 분자가 기포의 표면을 감싸 얇고 탄력 있는 막을 형성해요.이 막이 기포를 터지지 ..
