소스의 농도를 걸쭉하게 맞추거나, 튀김을 바삭하게 만들기 위한 전분.집에서 탕수육이나 꿔바로우를 만들 때,분명 전분을 썼는데도 금방 눅눅해지거나 쫄깃한 바삭함이 없어 실망하신 적 있으시죠?오늘은 중식 셰프들이 사용하는 전분과 전분앙금, 그리고 활용법까지 정리해 드릴게요. 📝 전분이란?전분은 식물이 에너지를 저장하기 위해 만들어내는 탄수화물 알갱이에요.녹말이라고도 하며, 물과 함께 가열하면 투명하고 끈적끈적하게 변하는 호화 현상을 일으켜요.📌 전분의 역할① 국물이나 소스의 농도를 걸쭉하게 만들어 재료에 소스가 잘 묻어나게 해요.② 튀김 옷에 넣으면 수분을 차단해 바삭한 튀김을 만들어요.③ 요리 마지막에 전분물을 넣으면 반짝이는 윤기가 돌아요.🌽 종류별 전분 특징 (감자 vs 고구마 vs 옥수수)① ..
