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우리가 마트에서 구매하는 대부분의 가공식품에는 식품첨가물이 들어 있어요.'첨가물'이라는 단어 때문에 부정적으로 생각하는 분들도 많지만, 식품첨가물은 식품 산업에서 필수적인 역할을 하고 있어요.오늘은 식품첨가물에 대해 설명해 드릴게요!📜 식품첨가물이 뭐에요?📌 정의 (식품위생법 제2조)식품첨가물은 식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 감미·착색·표백·산화방지 등을 목적으로 식품에 사용되는 물질이에요. 대한민국에서 사용되는 모든 식품첨가물은 식품의약품안전처(식약처)의 안전성 평가를 거쳐 사용 기준과 규격이 고시되어야만 사용할 수 있어요. 💡목적: 식품의 품질 유지, 영양 강화, 미각 충족, 외관 향상 등📌 왜 사용할까?보존료를 사용하여 미생물 증식을 막아 식중독 위험을 줄이고 식품의 안전 기간을 ..

식품 가공과 조리 현장에서는 인위적으로 산미(신맛)를 더해주는 산미료를 사용해요.오늘은 두 가지 산미료, 구연산과 빙초산을 비교 분석해 드릴게요!🍽️ 산미료의 역할산미료는 식품에 적합한 신맛을 주고 미각에 청량감과 상쾌한 자극을 주기 위해 사용해요.또한, 향미료, pH 조절을 위한 완충제, 산성에 의한 식품 보존제, 항산화제, 시너지스트(Synergist, 상승제), 제과·제빵에서의 점도조절데 등의 목적으로도 사용되며 사용 제한이 없어요.💡산미료 활용① 단맛, 짠맛, 쓴맛 등의 다른 맛을 조절하여 요리의 전체적인 밸런스를 잡아줘요.② 채소나 과일의 산화를 막아 갈변을 방지하고 선명한 색상을 유지해요.③ 산 성분은 단백질을 빠르게 응고시켜요. (예: 두부 응고, 수란)1. 구연산구연산은 레몬, 오렌지 ..

요리의 풍미를 결정하는 것은 바로 맛이에요.우리는 단맛, 짠맛, 신맛 등 여러 가지 맛을 느끼며 음식을 즐기는데, 이러한 맛을 더해주는 물질이 조미료에요.오늘은 지미료, 감미료, 함미료, 산미료, 고미료, 신미료와 함께 아린맛까지 분석해 드릴게요!💡조미료: 식품의 가공·조리 시 식품 본래의 맛을 한층 돋우거나 기호에 맞게 조절하여 맛과 풍미를 좋게 하기 위하여 첨가하는 것으로, 사용 기준이 규정되지 않아 대상 식품이나 사용량에 제한이 없어요.💡조미료 예: 구연산나트륨, 사과산나트륨, 주석산나트륨, 알라닌, 호박산, 글라이신 등1. 지미료 - 맛난맛지미료는 음식의 맛을 돋우는 감칠맛(맛난맛)을 내는 조미료에요.단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛과 함께 제5의 맛으로 불려요.요리의 맛을 풍부하고 깊게 만들어 주며..